Você sabia que a tradicional Moqueca Capixaba tem um dia para chamar de seu? Sim, ela tem!!!
Nesta terça-feira (30), data em que se comemora o dia do tradicional prato da culinária do Espírito Santo, instituída pela Lei Municipal nº 8.313/12, os moradores de Vitória preparam e festejam o prato capixaba, símbolo da culinária local.
Para auxiliar na economia doméstica e na tomada de decisões na hora da compra dos ingredientes, o Procon Vitória percorreu estabelecimentos comerciais e divulgou pesquisa de preços dos itens que compõem a receita.
A pesquisa, que avaliou 21 itens essenciais – 16 ingredientes (como temperos e acompanhamentos) e 5 pescados -, revelou que o coentro foi o item com maior variação de preços entre os ingredientes da receita, chegando a custar 150,94% a mais dependendo do supermercado. Ainda entre os temperos, além do coentro, a salsa apresentou grande disparidade de preços, chegando a 136,09% de variação. A cebola registrou diferença de 67,45% e a pimenta malagueta, 61,95%.
Dentre os pescados, o dourado foi o destaque, com diferença de 60,89% entre peixarias da capital, com uma variação de R$ 24,80 em um estabelecimento para R$ 39,90 em outro, enquanto o robalo teve 27,55% de diferença (de R$ 54,80 para R$ 69,90). Já o camarão sete barbas apresentou variação de 14,66% (de R$ 34,80 para R$ 39,90) e, o cação, 10,28% (de R$ 38,90 para R$ 42,90).
O secretário municipal de Cidadania, Direitos Humanos e Trabalho, Luciano Forrechi, ressaltou o impacto social e cultural da pesquisa. “O acesso a informações claras sobre produtos essenciais da alimentação é uma forma de cidadania. E quando falamos da moqueca capixaba, estamos tratando de um prato que é referência da nossa gastronomia e um dos símbolos mais importantes da identidade cultural de Vitória. Essa iniciativa mostra como a Prefeitura de Vitória está próxima do consumidor, garantindo transparência e fortalecendo o direito de escolha das famílias”, ressaltou.
Já o gerente do Procon Vitória, Breno Panetto, destacou a relevância do levantamento. “A moqueca capixaba é símbolo da nossa cultura e da nossa mesa. Mostrar a diferença de preços dos ingredientes é dar ao consumidor o poder de escolher melhor, economizar e valorizar a tradição sem pesar tanto no bolso”.
Metodologia
A coleta foi realizada presencialmente por servidores do Procon Vitória nos dias 11 e 12 de setembro, em dez estabelecimentos da capital. Os itens considerados foram aqueles presentes em, pelo menos, dois locais visitados, sempre com a comparação de produtos idênticos para garantir confiabilidade.
O relatório destaca o menor preço encontrado em cada item e o respectivo estabelecimento, além de elaborar um ranking com os supermercados e peixarias que mais ofertaram preços competitivos.
Confira aqui a pesquisa na íntegra.
Sua origem:
A origem da moqueca capixaba está relacionada aos primórdios da gastronomia brasileira. Os povos indígenas preparavam um prato com peixe chamado pokeka. Nessa receita, pedaços de peixe eram assados enrolados em folhas em um forno primitivo conhecido como moquém. Também era costume indígena usar urucum nas receitas.
Com a chegada dos portugueses, muitas das tradições da culinária de Portugal mesclaram-se às formas de preparo indígenas. Os europeus cozinhavam guisados à base de vegetais e o azeite de oliva era um ingrediente muito utilizado em suas receitas. Houve, então, uma fusão entre esses legados culinários e surgiu a moqueca, com elementos portugueses e indígenas.
Hoje, a moqueca capixaba é uma herança gastronômica celebrada pelos habitantes do estado do Espírito Santo. É oficialmente reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial do município de Vitória e uma das comidas típicas do estado. Há, inclusive, uma data oficial para comemorar o prato, 30 de setembro.
Receita (Para duas pessoas)
Ingredientes
- 3 kg peixe branco firme – em postas
- 6 tomates
- 6 cebolas
- 4 xíc. coentro
- 6 dentes alho – picado
- 6 limões – suco
- 6 col. de sopa azeite de oliva
- 60 ml tinta de urucum
- 200 ml caldo de peixe
- sal e pimenta do reino – a gosto
Instruções
Marine o peixe
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Em um processador, coloque 1 xícara (chá) de coentro, 1 tomate, 1 cebola, o suco dos limões e os dentes de alho.
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Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Bata essa mistura até formar uma pasta.
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Espalhe essa mistura sobre as postas de peixe, cobrindo todas as superfícies.
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Cubra o recipiente e leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 30 minutos.
Preparando a moqueca:
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Corte os tomates e as cebolas em cubos e pique as folhas de coentro restantes. Reserve.
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Leve a panela de barro ao fogo baixo e aqueça o azeite de oliva e a tinta de urucum.
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Refogue a cebola picada por, aproximadamente, 2 minutos. Retire metade da cebola refogada e reserve.
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Acrescente metade do tomate picado e deixe refogar por alguns minutos, mexendo bem.
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Coloque o peixe em postas na panela, adicionando também a pasta da marinada.
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Cubra o peixe com o restante do tomate picado e a cebola refogada reservada.
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Acrescente o coentro e o caldo de peixe.
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Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer. Se necessário, acerte o sal e a pimenta-do-reino.
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Sirva quente.
